ווי צו קלייַבן די מערסט געשמאַק קאַרטאָפל ווערייאַטיז
פּאַטייטאָוז זענען אַ העפטן גערעטעניש פֿאַר פאַרמערס און היים גראָוערז ענלעך, אָבער טשוזינג די רעכט פאַרשיידנקייַט קענען מאַכן אַלע די חילוק, ספּעציעל ווען טאַם איז אַ בילכערקייַט. צי איר זענט פּלאַנטינג פֿאַר געשעפט פּראָדוקציע אָדער פערזענלעכע קאַנסאַמשאַן, צו פֿאַרשטיין די סיבות וואָס ביישטייערן צו געשמאַק וועט פירן דיין באַשלוס. דאָ זענען מומחה עצות צו העלפן איר אויסקלייַבן און האָדעווען פלייווערפאַל פּאַטייטאָוז.
1. באַטראַכטן רעגיאָנאַל סויטאַביליטי
פּאַטייטאָוז טרייוו ווען דערוואַקסן אין טנאָים סוטאַד צו זייער פאַרשיידנקייַט. קולטיוואַרס דעוועלאָפּעד פֿאַר ספּעציפיש קליימיץ זענען מער מסתּמא צו פּראָדוצירן געזונט, געשמאַק טובערס. פֿאַר בייַשפּיל, פּאַטייטאָוז דערוואַקסן אין מקומות מיט די צונעמען באָדן טיפּ און טעמפּעראַטור אַקיומיאַלייט אָפּטימאַל בייאָוקעמיקאַל קאַמפּאַונדז ווי קראָכמאַל און שוגערז, ענכאַנסינג טאַם. די שטאַט רעגיסטרירן פון ברידינג דערגרייכונגען אָפפערס דיטיילד רעקאַמאַנדיישאַנז פֿאַר פּאַסיק מקומות פֿאַר יעדער פאַרשיידנקייַט.
2. באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו פלייש קאָליר
בשעת הויט קאָליר טוט נישט באַשליסן געשמאַק, פלייש קאָליר גיט ווערטפול קלוז:
- ווייַס-פלייש ווערייאַטיז אַנטהאַלטן הויך לעוועלס פון קראָכמאַל און זענען ידעאַל פֿאַר קרימי מאַשט פּאַטייטאָוז.
- געל-פלייש פּאַטייטאָוז זענען רייַך אין קאַראָטענאָידס, לענדינג אַ ביסל זיס געשמאַק.
- רויט אָדער לילאַ-פלייש ווערייאַטיז אַנטהאַלטן אַנטהאָסיאַנינס, פאָרשלאָגן נאַטי אַנדערטאָונז און צוגעלייגט געזונט בענעפיץ רעכט צו זייער אַנטיאַקסאַדאַנט פּראָפּערטיעס.
3. אָפּשאַצן קראָכמאַל אינהאַלט
קראָכמאַל לעוועלס גלייַך השפּעה געוועב און קולינאַריש נוצן אָבער האָבן נואַנסט יפעקץ אויף טאַם:
- נידעריק קראָכמאַל (<14%): פעסט פּאַטייטאָוז ידעאַל פֿאַר סאַלאַדס און ראָוסטינג.
- מיטל קראָכמאַל (14-17%): גאנץ פֿאַר פריינג און טשיפּינג.
- הויך קראָכמאַל (>17%): גרויס פֿאַר באַקינג און מאַשינג רעכט צו זייער פּוכיק.
ינטערעסטינגלי, דער טעם איז ינפלואַנסט מער דורך פאַטי אַסאַדז און שוגערז ווי דורך קראָכמאַל אַליין. פאַרמערס אין צאָפנדיק לאַטאַטודז קען אָבסערווירן אַ ביסל העכער קראָכמאַל אינהאַלט רעכט צו קליימאַטיק יפעקץ, וואָס ימפּרוווז קוקינג מידות.
4. אַססעסס געשמאַק רייטינגז
אין פילע מקומות, רעגירונג און לאַנדווירטשאַפטלעך פאָרשונג גופים באַשטימען געשמאַק סקאָרז צו קאַרטאָפל ווערייאַטיז, אָפט אויף אַ וואָג פון 1 צו 5. קוק פֿאַר ווערייאַטיז רייטאַד ווי "ויסגעצייכנט" אָדער "זייער גוט" אין די שטאַט רעגיסטרירן פון ברידינג דערגרייכונגען אָדער דורך היגע לאַנדווירטשאַפטלעך באָרדז. אינטערנאַציאָנאַלע געשמאַק טעסץ נוצן אַ 9-פונט וואָג פֿאַר פיינער דיסטינגקשאַנז.
5. צייַטיקייַט און רייפּאַנינג צייט
מיטל-צייַט און שפּעט-מאַטשורינג ווערייאַטיז אָפט יקסיד די פרי-מאַטיורינג אָנעס אין געשמאַק. די ווערייאַטיז האָבן מער צייט צו אָנקלייַבן סטאַרטשעס און טרוקן ענין, ריזאַלטינג אין ריטשער פלייווערז. לויט צו אַגראָנאָמיסט ד"ר סטאַניסלאַוו מאַצעוו, שפּעט ווערייאַטיז טיפּיקלי אַנטהאַלטן ווייניקער וואַסער און מער קראָכמאַל, ימפּרוווינג זייער טאַם פּראָפיל.
רעקאַמענדיד קאַרטאָפל ווערייאַטיז פֿאַר העכער טאַם
דאָ זענען עטלעכע העכסט-פּערפאָרמינג ווערייאַטיז וואָס באַלאַנסירן געשמאַק און פּראָודאַקטיוואַטי:
- 'בעלאַראָסאַ' (דייַטשלאַנד): פרי-מאַטיורינג מיט קרימי, פּוכיק געוועב; גרויס פֿאַר מאַשינג און פריינג.
- 'גאַלאַ' (דייַטשלאַנד): א מיטל-צייַט פאַרשיידנקייַט באַרימט פֿאַר זייַן ווערסאַטילאַטי אין סאַלאַדס און סופּס.
- 'Adirondack Blue' (USA): א סטרייקינג לילאַ-פלייש פאַרשיידנקייַט מיט אַ נאַטי טאַם, ידעאַל פֿאַר ראָוסטינג.
- 'נעווסקי' (רוסלאַנד): אַ פאַרלאָזלעך ברירה מיט פעסט, ווייַס פלייש, גאנץ פֿאַר סופּס און סאַלאַדס.
טשאָאָסינג די רעכט קאַרטאָפל פאַרשיידנקייַט איז אַ צונויפגיסן פון קונסט און וויסנשאַפֿט, אַרייַנגערעכנט אַ פארשטאנד פון היגע גראָוינג טנאָים, בדעה קולינאַריש נוצן און בייאָוקעמיקאַל פּראָפּערטיעס. דורך נאָכפאָלגן די גיידליינז און קאַנסאַלטינג רעפּיאַטאַבאַל קוואלן ווי די שטאַט רעגיסטרירן, איר קענען האָדעווען פּאַטייטאָוז וואָס דערפרייען דיין קאַסטאַמערז אָדער משפּחה מיט זייער געשמאַק און ווערסאַטילאַטי.